贵州辣子鸡怎么做？

需要准备的物品

公鸡/小伙子1公斤

花溪辣椒10-15

菜籽油、郫县豆瓣酱、大蒜、生姜、洋葱、胡椒、盐、白胡椒、酱油。芝麻油，肉汤

详细介绍方法/步骤

与四川辣鸡不同，贵州辣鸡用的是自制的巴赞辣椒。

制作巴赞辣椒很简单。取干辣椒，放入锅中，大火煮一小时，然后捞出。

用剪刀剪辣椒，沥干水分。

将蒜瓣和姜片加入研钵中捣碎，就可以形成巴赞胡椒的雏形了。

从火锅里放油，等油七成熟了，再放辣椒。

加盐，炒至辣椒变色，即可食用。

接下来，处理鸡块。将鸡肉切成3厘米见方的块，用少许盐拌匀。

往火锅里加油，翻炒至碎。

然后倒入高汤，量比鸡块好。

10焖20分钟，直至汤汁基本排干。

11再拿一个锅，把蒜末、胡椒粉、豆沙、姜片、红烧鸡块放在热油里。

然后加入辣椒，搅拌均匀。

加入少许盐、白胡椒、酱油、香油，搅拌均匀。

14盆和盘子，比较后撒一点葱结。

温馨提示

汽巴辣椒是贵州非常受欢迎的调味品，通常用花溪辣椒或遵义辣椒制成。做凉菜的时候，吃面的时候，或者做其他菜比如干青蛙、干花菜的时候，可以放辣椒。

贵州辣鸡入口很软，肉很粘，所以烹饪过程中的关键点是炖20分钟。比较后烹饪后，辣鸡嫩滑可口。