锅包肉的制作方法

需要准备的物品

里脊250克，胡萝卜1根，土豆淀粉100克，料酒10毫升，白醋10毫升，白糖10克，食用油800毫升，盐适量，香菜适量，生姜适量，葱适量

详细介绍方法/步骤

浸泡土豆淀粉：在土豆淀粉中加入常温纯净水，搅拌均匀，浸泡30分钟以上。

将里脊切成3毫米的块。

在肉片上撒一点料酒、白胡椒和盐，腌制20分钟。

然后调整糖醋汁：将同样重量的白糖和白醋倒入碗中，搅拌均匀。

淀粉泡好后，顶层是一层清水，清水倒掉，只剩下底部的淀粉。

向沉入底部的淀粉中加入一点油，并充分混合成面糊。

然后把腊肉片裹上一层干淀粉，然后把肉片放入面糊里，抓好。

接下来，在中热锅里取出油，当油温达到50%时，迅速将肉片从锅里取出。用筷子轻轻推送肉片，避免粘连。油炸后捞出肉片，直到它成型并变得晶莹剔透。

关火，继续加热锅里的油，直到烟升起，加入肉片，再次油炸。当炒到表面出现驳的焦黄色时，可以捞出控油。

10锅底留少许油，中火翻炒，放入葱花、生姜丝炒香，再放入少许盐和糖醋汁，大火翻炒至酱汁变稠，放入炒好的肉片，快速翻炒，使其均匀涂上酱汁。

11加入胡萝卜丝，翻炒几下，关火。比较后撒一点欧芹拌匀即可食用。

温馨提示

1.目前，有两种方法可以制作锅包肉。新款式用番茄酱调节酸甜口感。这里的传统做法是用白醋加糖来调糖醋汁。白醋和糖原则上按照的比例调整。可以根据自己的喜好增加甜度或酸度。

2、做锅肉，选择淀粉很重要，要选择粘度很高的土豆淀粉；挂面糊时要分两次，第一次用干土豆淀粉，第二层用湿淀粉；先包裹一层干淀粉的目的是为了让湿淀粉更好的附着在肉片上。