怎么做杭州杭三鲜？

需要准备的物品

1只鸡

1/4大白菜

1根冬笋

五花肉、河虾、肉丸、鱼丸、鱼皮、鸡汤、白胡椒和盐

详细介绍方法/步骤

先把鸡处理一下，是一只一岁左右的小母鸡，然后把黄酒倒进鸡肚子里，撒上一点盐。另外，放入姜片和葱结，将鸡肉放入锅中蒸30分钟左右。

蒸熟的时候把鸡肉拿出来，稍微凉一下，切成小块装盘，鸡汤留着备用。

接下来，处理好五花肉，将洗净的五花肉放入温水中，加入黄酒和白胡椒，盖上锅盖煮10分钟左右，然后取出。取出后，将五花肉切成段。

在这道菜里，我们也要用水煮过的皮，把皮切成块。另外，洗过水煮过的冬笋也要切成肉皮大小的块。

然后，准备一个砂锅，先把水和鸡汤倒进锅里，再铺上白菜，然后码上冬笋、鸡皮、五花肉、鸡块、河虾、鱼丸、炸丸子。

码食材做好之后，可以在五花肉上撒点白胡椒粉去除腥味，比较后在所有食材上均匀撒点盐，就可以在炉子上煮了。这道菜可以用中火炖，关火只需要20分钟。

这样，充满现象的杭州三县就准备好了。

温馨提示

1.杭州三鲜用的丸子和鱼丸，可以买现成的，也可以自己做。一般来说，做肉丸的时候会选择鸡肉和脂肪，按照2:1的比例混合。调好味道后，放入油锅中炸熟，定型。可以冷冻2-3周。

2、鱼丸杭州人一般喜欢用鲢鱼头鱼，也就是鲢鱼的肉，鱼糜需要用筋搅拌，揉成团，然后在水中焯水。

3.根据自己的喜好，这种汤可以放不同的食材，但是如果放火腿，尽量提前泡掉一些咸味，这样就不用加盐了。