牛肉的功效和做法有哪些

详细介绍方法/步骤

牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素b、钙、铁等成分。氨基酸比猪肉更适合人体，能提高人体抵抗力。促进蛋白质的代谢和合成。

牛肉具有益*养胃、强身健体、健脾养胃、益*养血的。术后患者也很适合吃牛肉，可以促进伤口愈合。牛肉比猪肉含有更少的脂肪和胆固醇，所以害怕发胖的人可以吃。

气滞、气短、筋骨无力的人可以吃些牛肉来滋补身体。不过值得一提的是，肾炎患者不宜食用。牛肉富含蛋白质，以免增加肾脏负担。老年人和儿童以及能力差的人不应多吃

牛肉不宜与韭菜、生姜同食，容易导致上火。不能和白酒一起吃，容易上火。而且牙龈容易发炎，不能和蜗牛一起吃，容易中毒。

炒牛肉，将牛肉切成薄片，用蚝油、酱油和生粉腌制15分钟，生姜洗净，去皮切丝，大蒜切碎，青椒切片，倒入适量的油，油热时将生姜和大蒜倒入锅中，然后加入牛肉和青椒，翻炒至颜色变化，加入少许盐

杏鲍菇炒牛肉，切片，蚝油、酱油、生粉腌制15分钟，杏鲍菇洗净切片备用。锅内倒入适量的油，用热油炒杏鲍菇，加入少许盐，炒至杏鲍菇出水，将牛肉倒入一起翻炒，加入少许盐调味

洋葱炒牛肉，将牛肉切成薄片，用蚝油、酱油和生粉腌制15分钟，将洋葱切成圆形，向锅中倒入适量的油，将油倒入洋葱中翻炒，然后倒入少许水。洋葱碎后，倒入牛肉，稍微翻炒，直到它变色

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问奥克斯碎肉机可以打牛肉和鱼肉嘛

答猪肉牛肉都试过之后，鱼加工好之后可能需要5、6分钟磨鱼的小骨头。奥克斯碎肉宝贝的速度之快令人惊叹！

问如何区分牦牛肉和普通牛肉

答1.看看风干牦牛肉的产地：牦牛的主要养殖地区有滇藏、西藏、青藏等高海拔地区。四川阿坝宏远是很好的牦牛肉生产基地，生产区有专门的牦牛肉加工厂。所以这里产的牦牛肉属于正宗牦牛肉。当地人也以牦牛肉为主要肉食，家家户户都有牦牛肉吃。如果牦牛肉是从一些非牦牛养殖区购买的，那么这样的牦牛肉往往是假货。

2.看看风干牦牛肉的价格：很多人可能不知道牦牛肉。牦牛肉比较贵。一个牦牛肉至少要四年才能培育出来，一个牦牛肉一万块左右。在宏远，一斤牦牛肉的价格在45元左右。风干牦牛肉是用上好的牦牛肉，经缩水等工艺制成肉干。但包装后其价格在80~100元左右。所以，如果我们买的风干牦牛肉价格比这个低很多，很可能是假的。

3.尝尝风干牦牛肉的味道：很多人可能第一次买，但往往不知道牦牛肉的真正味道。正宗牦牛肉的肉干比较浓，牦牛的腥味也不是特别浓。如果觉得尝不出来，可以找吃过正宗牦牛肉的朋友尝尝。相信一定会尝到真假。另外，当地人经验丰富，可以找当地朋友自我介绍，避免假货。

问陕西腊牛肉和酱牛肉有什么区别

答酱牛肉和腊牛肉从名字就可以知道。烹饪方法差异很大。酱牛肉不需要腌制调味就可以煮熟，而腊牛肉需要腌制烘烤。比较后进入关键一步挂着慢慢抽。腊肉就是我们通常所说的腊肉，类似于香肠的制作方法。酱牛肉在生产过程中需要调味，而腊肉牛肉在生产前需要腌制。两者比较大的区别就是方式。风味酱牛肉更倾向于酱香，而腊肉更有香料味。

一种以牛肉为主要原料，经各种调料腌制而成的肉制品，是内蒙古呼和浩特市著名的特色菜。具有补中益*、健脾养胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的，适用于中气下陷、气短、筋骨无力、贫血、久病不愈、面黄头晕的人群。

配料：牛筋1块(约1000克)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，胡椒粉1茶匙(5克)，肉桂1小片，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白糖1汤匙(15克)，老姜1小片，八角和大葱2片

练习：

1.用自来水洗净牛筋肉表面的污垢，将整块放入冷水锅中，用大火煮沸。煮沸后，撇去水面上的血迹，一边撇一边煮。大约15分钟后，其中的血液将被清除。取出肉，沥干水分。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全覆盖在肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片、胡椒、茴香和肉桂，用纱布包好，盖上盖子，用大火煮半小时，然后用小火煨2小时以上，比较后掀开盖子，用大火煨15分钟，使肉块味道均匀。

3.取出牛筋肉，在大碗上放一双筷子，把上面的肉沥干凉。

4.牛肉彻底冷却后，表面紧绷，可以切片。切的时候要逆着肉丝纤维的方向，可以装薄片。

问如何识别老牛肉和嫩牛肉

答区分老牛肉和嫩牛肉很简单。看肉的颜色就知道了。因为老牛肉的颜色是深红色，而嫩牛肉的颜色是浅红色。

如果还是不放心，也可以看看肉纤维的粗细和肉质。质地较厚、肉质较好的一定是老牛肉，质地较薄、肉质较好的一定是嫩牛肉。

牛肉的嫩度是指牛肉在食用时的新鲜度和嫩度，以及肉质的优劣。这是由肌肉中蛋白质的结构特征决定的。

牛肉的嫩度也受牛的品种、年龄、肌肉位置、屠宰和加工方法的影响。通常运动量和负荷多的肌肉比运动量少的要老很多。

牛肉嫩度一般顺序为腿、颈、胸、背、腰。因此，根据牛的年龄和育肥程度(混合脂肪的程度)，优质牛肉主要是腰背肉，也就是目前市场上销售的高档牛肉。

问老牛肉和嫩牛肉哪个好

答其实很难回答老牛肉和嫩牛肉哪个更好的问题，因为有人认为嫩牛肉更好吃，牛肉也有一定的营养价值，各有各的看法，看个人爱好。

理论上比较好选择新鲜牛肉。但是考虑到新鲜牛肉不容易换刀，很多厨师在换刀之前都会放在冰箱里稍微冷冻一下。但是需要提醒大家的是，鲜肉不要冻太久，要冻到稍硬。

牛肉的品质主要包括牛肉的色泽、嫩度、风味和多汁性。伊赛屠宰加工厂按照严格的卫生标准生产的牛肉呈鲜红色，切割或刨平后在空气中呈鲜红色。

一般来说，牛肉的味道是由肉中的脂肪含量、烹饪方法等因素决定的。不同的烹饪方法对牛肉的口感影响很大，如烤牛排的比较佳温度在60以下；同样，牛肉加热到70时，比较好的烘焙方法是先煮后炸，比较差的是加压煮。

所以烤牛排比较好吃，其次是涮。专家说，只有结合适当的饮食方法，高质量的牛肉才能真正美味。比如优质肥牛做的酱牛肉，远远不如牛筋做的酱牛肉。