自制豆花怎么做？

需要准备的物品

大豆250克

清水2升

5毫升盐水

10毫升清水

详细介绍方法/步骤

首先，将大约2升的农场小大豆浸泡在清水中6-8小时。

然后将浸泡过的大豆和水一起用蒸煮机均匀地打成豆浆。

将豆浆和豆渣倒入锅中，用中火煮沸。不断搅拌，防止锅底烧焦，注意打开表面的泡沫让热气散发出来，这样煮的时候不容易溢出。

豆浆煮透后关火。

接下来过滤，取一个大盆，放一个簸箕，在簸箕上铺一层纱布。

将煮好的豆浆倒入纱布中，旋转收紧，用勺子按压。让豆浆流进盆里，把豆渣留在纱布里。

趁热将过滤后的豆浆倒入大锅中。当温度降到80-90度左右，就可以开始点盐水了。

取一勺大约5毫升的盐水，用两倍的水稀释。

将淡盐水成圈加入豆浆中，边加入边搅拌。

10豆浆开始凝絮。当有明显的固液分离时，减少卤水量，减慢速度，感觉豆花凝固成型，不要加卤水。

11静置15分钟左右，让其完全成型。

12比较后压煮，开小火，边煮边轻压，这样豆腐结合的更紧密。

13用刀将豆腐切成方块，便于捞出。

14切成块后，可以稍微调高火，煮一会儿，比较后用簸箕压实。

你可以看到清澈的浆液，然后豆腐就做好了。

16把煮好的豆腐拿出来，加一碟自制的豆腐蘸水，再加一碗上好的白米，香辣可口，能刺激食欲。

在无尽的豆花中加入一些煮好的甜酒和枸杞，放入冰箱冷藏，撒上桂花，就成了凉凉的冰镇豆花。

温馨提示

大豆夏天泡6-8小时，冬天泡12小时左右。

煮豆浆和过滤一般有两个顺序。一种是煮后过滤。这样的好处是豆浆会更香，但是锅不好洗。也可以在煮之前过滤掉豆浆。锅很好洗，但是豆浆没那么香。

卤水是卤水生产的，一般网上都有。买的时候可以选择四川盐都自贡产的卤水。点盐水的时候，一开始可以做的快一些，但是后期一定要有耐心，随时观察它的变化，不然点的多了盐水就容易变成一锅清水。因为每个地方的温度不一样，水质不一样，每个人每次指出来，情况可能都不一样，这也是它有趣的地方。

压的时候，压久了，豆腐会老一些。煮的时间越长，豆腐就会越老。

其实豆花里的淀粉水也是可以喝的，夏天相对去热。剩下的豆渣加一些面粉和鸡蛋可以做成豆渣饼，也很好吃。或者发酵后，可以作为有机肥在家里种植花草。