糟卤双拼的做法

需要准备的物品

【纯双拼】毛豆250克，花生米200克，一瓶盐水

【三战】前蹄2只，鸭舌10只，鸭胗4只，卤水一瓶，生姜1根，葱1根，料酒适量

素双拼

先把毛豆洗干净，用剪刀剪去一端品尝。烧开一锅开水，放入毛豆，再将水煮沸2分钟左右，然后捞出，用冰块加入水中。

然后，将去壳的花生洗净去泥，倒入煮沸的锅中，煮沸5分钟左右取出，让其通过冷水备用。

然后，将沥干水分的毛豆花生放入缸中，用坏盐水倒入配料，盖上盖子，冷藏腌制30分钟。固化后即可食用。

荤三拼

首先把鸭肫的筋膜去掉，然后把切好的猪手和鸭舌洗净，把所有的食材放入锅中用冷水冲。水煮沸后，取出，洗掉配料上的血迹。

取一个炖锅，先放入猪手，然后加入葱结和姜末，再倒入适量冷水，待火开后倒入料酒，然后转小火炖50分钟。

然后加入鸭胗和鸭舌，继续炖10分钟。烹饪后，取出配料，用冷水冷却。

.然后，将配料放入缸中，倒入坏盐水，加入一些剁碎的泡椒和泡椒水，放入冰箱中1-2小时。

时间到了，拿出来，你就可以拿出来装盘了。卤水中有淡淡的酒味，冷藏后食用，是夏季不容错过的凉菜。

温馨提示

1.因为江南盛产黄酒，黄酒里有丰富的黄酒酒糟，加上盐和糖，各家各户都有各种香料，所以它生产的卤水也有不同的味道。

2.卤水本身有咸味，生产过程中不需要添加盐。如果早上想吃，晚上再放，可以在卤水里放一点冰块或者冷开水，冲淡它的咸味。

3.腐烂的毛豆应该是外形蓬松的新鲜毛豆，然后在煮的过程中要打开盖子，煮好后立即放入冰水中，这样毛豆会比较绿。

4.荤菜一定要用冷水煮，这样里面的蛋白质才会慢慢凝聚，血液才会充分出来。鸭舌头和猪爪在水中热烫后可能会有白色的物体。我们需要用小刀把它刮掉，这样它就不会有鱼腥味了。