麻辣豆腐乳的做法

需要准备的物品

胆汁水老豆腐500克

二井条辣椒面25克

朝天骄辣椒面15g

5克胡椒粉

盐25克

50克发酵糯米

10毫升优质清酒曲

适量菜籽油

详细介绍方法/步骤

加工豆腐：将老豆腐用胆汁水切成2厘米左右的方块，放入蒸笼中；锅里的水烧开后，蒸5分钟左右；蒸熟后冷却。留出。

制作调料粉：将朝天椒面、椒面、盐、贝京椒面混合，搅拌均匀备用。

制作醪糟汁：再取一碗，倒入高浓度白酒，加入醪糟，拌匀。

接下来，将蒸好的豆腐逐一放入醪糟汁中，确保每一面都覆盖有醪糟汁；然后放入调味粉碗中，让豆腐每一面均匀涂上调味粉。

把包好的豆腐整齐的放在玻璃罐里，把剩下的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，比较后加菜籽油，一定不能通过豆腐块隔绝空气。

比较后，室温15左右的腐乳，10天左右就可以吃了。

温馨提示

1.喜欢吃辣的，可以多加辣椒面。

2.醪糟要用活醪糟和未灭的醪糟，因为只有这种醪糟才能继续发酵，让豆腐乳更香。

3.制作豆腐乳时，一定要选择玻璃或陶瓷器皿，而不是塑料或金属，因为会腐蚀。

4.制作豆腐乳的温度比较好在5度到20度之间；温度太高，发酵太快；如果温度太低，就不会发酵。

5.正常的发酵豆腐乳会在植物油表面形成细小的气泡。如果起泡太大，说明发酵太快，这种豆腐乳容易变酸；如果没有气泡，发酵就是失败。