怎么制作盐煎肉？

需要准备的物品

两刀去皮猪肉250克

青椒150克

50克胡椒

适量菜籽油

料酒10毫升

5克豆豉

郫县豆沙20克

10毫升酱油

详细介绍方法/步骤

首先准备好去皮的肉，切成薄而肥的薄片，大概比一块钱硬币厚一点。

接下来准备材料。食材主要是二京青椒和朝天椒，切成铁架片备用。

然后开大火锅，倒入煮熟的菜籽油，等油热了再倒入肉片，快速翻炒。然后加入料酒，将肉片炒至出油。直到颜色变白，散发香味。

然后，加入豆豉、豆瓣酱调味，翻炒至肉片色泽均匀，香味四溢。

比较后放下青椒和朝天椒，转中火，加少许酱油搅拌均匀，然后熄火。这样就完成了一个又干又香的生炒肉。

温馨提示

1.炒肉阶段，全程用大火。加入青椒或蒜苗后，转中小火。炒好后关火开锅。

2.这道菜虽然叫盐炒肉，但是整个过程没有盐，因为用的调料有豆瓣、豆豉、酱油。所以建议烹饪前先试试盐度，然后自己决定用量。

3.冬天盐炒肉会搭配青蒜苗，因为那时候青蒜苗特别香。夏天因为蒜苗反季节，要配两个垂肉和小青椒。

4.盐炒肉表面看起来和川式猪肉一样，但是川式猪肉是用熟肉炒的，这道菜一直都是生炒。虽然都是家常菜，但是川式猪肉略甜，这道菜一点甜味都没有。而且川式猪肉用的是带皮的二切肉，盐炒猪肉用的是不带皮的二切肉。