龙虾两吃的做法

龙虾一直是西餐的宠儿。虾仁鲜甜，虾壳也可以吃。在这里，我们将全部使用，两人一只龙虾：龙虾汤炸虾段。

需要准备的物品

顿龙虾1个，大蒜2瓣，胡萝卜半根，芹菜半根，洋葱半根，番茄1个，花椰菜15克，番茄酱适量，白兰地适量，白酒适量，淡奶油200毫升，欧芹适量，百里香4根，黄油5克，白胡椒适量，盐适量

处理龙虾

在虾尾的小孔里放一根细竹竿，塑造虾体，也起到释放尿液的作用；然后在锅里蒸6分钟。

蒸龙虾，去头，去壳，去皮。

龙虾浓汤

将龙虾壳切成小块。

将锅放入大火，倒入橄榄油，加入蒜瓣、胡萝卜片、芹菜片、洋葱片和西红柿片，翻炒。加入龙虾壳，继续翻炒几下；然后加入番茄酱翻炒至干。

倒入白兰地，等待其蒸发，然后加入白酒，搅拌均匀。

将其倒入清水中炖煮。煮沸后，不时去除漂浮的泡沫，以保持汤清澈；当汤煮到原来的1/2时，将蔬菜和虾壳过滤，离开汤。

保留一部分煮好的汤汁做豆豉，剩下的倒入锅中，开小火，加入淡奶油搅拌均匀，撒上盐和白胡椒调味，加入少许焯水的花菜，关火装盘，撒上少许欧芹装饰，豆豉汤就做好了。

香煎虾段

把虾体换成刀，切成小块。

开中火，将橄榄油和黄油倒入锅中，加入百里香炒，然后加入虾；将虾两面煎至表面微焦黄色，然后取出盛盘；注意煎炸时间，不然肉容易老化。

制作调味汁：将以前用过的汤煮沸，收汤后勾芡。关火后，加入虾脑、盐和白胡椒，搅拌均匀。

装盘时，将调味汁倒入盘中，加入虾肉，就大功告成了。

温馨提示

1.制作浓汤时，注意不断撇渣，以保持汤汁清澈。

2.如果喜欢较稠的龙虾汤，可以先把蔬菜和虾壳过滤掉，然后挑出龙虾壳，把剩下的蔬菜汤打成泥，拌入龙虾汤，这样汤底会更醇厚。

3.炸虾的酱料中加入虾脑是为了让酱料更稠更甜。